L’ABC de la cuisson sur le barbecue!
Par les experts en nutrition de Kilo Solution
L’odeur de la viande qui cuit sur le gril est sans aucun doute l’un des signes de l’arrivée de la saison chaude! Cuistots, connaissez-vous les règles d’or de la cuisson sur le barbecue?
On aime!
La cuisson sur le barbecue ne requière pas d'ajout de matières grasses. Cela permet donc de limiter les calories et les lipides ingérés. De plus, comme la cuisson sur le gril confère à la viande et aux autres aliments une saveur unique, l'ajout de sel devient moins nécessaire, un must nutritionnel!
Pour une cuisson sécuritaire
À température très élevée, lorsqu’une viande cuit et noircit, des substances chimiques, que l'on appelle amines hétérocycliques, peuvent se former. Aussi, si du jus ou du gras de viande tombe sur les briquettes du barbecue, des benzopyrènes (des hydrocarbures aromatiques) se libèrent. Ces deux substances sont potentiellement cancérigènes. Toutefois, sachez qu’une utilisation sécuritaire du barbecue est possible !
Cuistots, voici quelques astuces simples à intégrer à votre routine de cuisson estivale :
- Opter pour des coupes de viande maigre, de la volaille ou encore du poisson.
- Retirer tout le gras visible des viandes à cuire.
- Cuire la viande sur la grille du dessus.
- Cuire la viande en papillote ou sur une planche de bois (érable ou cèdre).
- Éviter de faire carboniser la viande. La cuire lentement et à feu modéré.
- Utiliser une pince ou une spatule pour retourner la viande plutôt que de la piquer.
- Retourner souvent la viande pour diminuer la quantité de jus qui s’écoule.
- Vous pouvez également protéger la surface de la viande en la faisant mariner.
Une touche fruitée au barbecue
Avis aux amateurs de mariages sucrés-salés : coupez des tranches épaisses de melon d'eau et déposez-les directement sur la grille huilée du barbecue. Faites-les griller des deux côtés en les badigeonnant d’un peu de sirop d’érable durant la cuisson. Un délicieux accompagnement à vos grillades!
Pensez aussi à ajouter des morceaux de fruits à vos papillotes de légumes ou confectionnez des brochettes de fruits grillés : un ajout de saveur, de fraîcheur et d’originalité à vos repas!
Bon appétit!
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