Œufs bénédictine à l’italienne, pancetta et fougasse

Pour un brunch festif, on hausse la barre avec des œufs bénédictine à la pancetta Fantino & Mondello, un bacon italien gourmet, moins gras et plus croustillant. Chic!

Donne 8 portions

 

Recette : Vanessa Trahan 
Photo : Ariel Tarr
Stylisme : Anne Gagné

 

INGRÉDIENTS

  • 8 tranches de pancetta originale Fantino & Mondello
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
  • 8 œufs entiers et 8 jaunes d’œufs
  • 410 ml (1 2/3 tasse) de beurre non salé
  • 25 ml (5 c. à thé) de vin blanc
  • 25 ml (5 c. à thé) de jus de citron
  • 1 grosse fougasse sans trou du commerce (sans olives)
  • Antipasto épicé ou doux du commerce, au goût
  • Fines herbes (comme la ciboulette), au choix
  • Sel et poivre noir du moulin

PRÉPARATION

PANCETTA

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).  
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et y étaler la pancetta.
  3. Enfourner et faire cuire environ 15 minutes ou jusqu’à coloration bien dorée. Réserver.

ŒUFS POCHÉS

  1. Dans une casserole moyenne, porter de l’eau et le vinaigre au point d’ébullition (petits frémissements).  Casser chaque œuf entier dans un petit contenant individuel, comme une tasse ou une soucoupe.
  2. Lorsque l’eau frémit, à l’aide d’une grosse cuillère à trous, faire tourner l’eau pour créer un tourbillon. Glisser rapidement les œufs un à un au milieu du tourbillon et calculer 3 minutes. (Selon la grosseur de la casserole, pocher les œufs en groupes de 4.)
  3. Retirer les œufs et réserver dans une assiette tapissée d’un linge propre afin d’éponger l’excédent d’eau.

SAUCE HOLLANDAISE

  1. Faire fondre le beurre au micro-onde et, à l’aide d’une cuillère, retirer la mousse flottant à la surface. Réserver.
  2. Dans la partie inférieure d’un bain-marie, porter de l’eau au point d’ébullition. Dans la partie supérieure, hors du feu, fouetter les jaunes d’œufs et le vin blanc, puis poser sur l’eau frémissante.
  3. En fouettant rigoureusement, faire doubler les œufs de volume. (Ne jamais laisser bouillir l’eau, réduire légèrement le feu si nécessaire.)
  4. Retirer du feu, ajouter le beurre fondu en filet.  Détendre la sauce avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau chaude prélevée dans le bain-marie.
  5. Incorporer le jus de citron, puis saler et poivrer au goût. Réserver.

FOUGASSE

  1. Tailler la fougasse en 8 gros croûtons de la dimension désirée. Faire dorer au four à gril (broil) jusqu’à ce que les croûtons soient dorés et encore un peu moelleux.
  2. Pour le montage, déposer un croûton dans chaque assiette, garnir de pancetta et d’un œuf poché.
  3. Napper de sauce hollandaise, parsemer d’antipasto et décorer de fines herbes au choix.
  4. Servir aussitôt.

* SOURCE : Magazine VÉRO