La farine : un ingrédient vieux de 75 000 ans.

Fini le temps où une seule farine garnissait votre garde-manger! Tous les adeptes de cuisine ont plus d’une farine dans leur armoire. Farine blanchie, farine de blé non blanchie, farine d’épeautre, farine de chanvre, farine de lin, farine de sarrasin et  plus encore! Il est parfois difficile de s'y retrouver… Avec toutes ces sortes offertes, quelles sont les véritables différences entre elles? Voici les principales caractéristiques des farines entièrement produites en sol québécois, de la récolte à la transformation.

Farine blanchie ou farine non blanchie?

Le procédé utilisé pour blanchir la farine de blé comporte des produits chimiques comme du chlorure et du peroxyde de benzoyle. Bien qu’elle soit interdite dans plusieurs pays européens, sa vente est acceptée par Santé Canada. En effet, le blanchiment de la farine était auparavant utilisé essentiellement pour éviter la contamination par les micro-organismes.  La farine non blanchie est similaire, mais produite sans l’utilisation de produits chimiques. Elles proviennent toutes les deux de la mouture des grains tendres et durs du blé. Au Canada, les deux types de farines sont enrichis de minéraux pour augmenter leur valeur nutritive. On y ajoute entre autres de la vitamine B, du fer et de l’acide folique.

Farine de blé entier

Faite avec plusieurs composantes du blé, dont le petit et gros son, la farine de blé entier contient plus de fibres que la farine blanchie. Elle est considérée comme une bonne source de fer et permet d’augmenter les valeurs nutritives d’une recette. Certaines farines de blé entier contiennent également le germe du blé. Normalement, cette farine contenant le germe est dénommée farine intégrale. Le germe de blé étant plus périssable, il est important de la réfrigérer, ou même de la congeler.

Farine de sarrasin

Cette farine, souvent utilisée dans des recettes de crêpes ou de galettes de sarrasin, n’est pas dans la même famille que les autres grains, dont  le blé. En effet, elle provient plutôt d’une plante à fleurs très rustique, assez facile à cultiver. Cette farine est sans gluten et contient un bon apport en fer et en protéines. Pour les mordus de sarrasin, il existe même un festival de la galette de sarrasin dans le village de Louiseville!

Farine d’épeautre

La farine d’épeautre contient des protéines et des glucides au même titre qu’une farine de blé. Cependant, elle serait moins allergène que cette dernière. Elle est principalement utilisée en boulangerie artisanale, car elle est idéale pour la confection du pain. Considérée comme l’ancêtre du blé, l’épeautre est une excellente source de fibres qui permettrait de diminuer le taux de cholestérol et de bien gérer la glycémie. Étant comestible seulement sans l’écorce, son grain est décortiqué dans le processus de transformation.

Farine de chanvre

Avec ses nombreuses propriétés, la farine de chanvre est de plus en plus populaire. Considérée comme un super aliment, cette graine contient principalement des bons gras, comme les Omega-3 et Omega-6. En plus d’une très haute teneur en fibres, les vitamines et minéraux sont présents dans le chanvre en très grande quantité. Assez surprenant pour une farine si peu connue!

Farine de lin

Cette farine est le résultat des graines de lin moulues. Elle aiderait considérablement au bon fonctionnement du système digestif. Riche en protéines et en fibres ainsi que très faible en glucides, le lin est un aliment de choix. Il est préférable d’éviter le contact prolongé de la farine de lin avec l’air ambiant, pour éviter qu’elle s’oxyde. La préservation de celle-ci au réfrigérateur dans un contenant scellé est recommandée.

Farine de maïs

La farine de maïs est la meilleure amie des pâtisseries sans gluten. Avec un goût relativement neutre, légèrement sucré, elle donne même un teint jaune doré à vos recettes. Elle est aussi une source élevée de fibres et elle contient de la vitamine A. Comme quoi le fameux « blé d’Inde » n’est pas seulement présent aux épluchettes!