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onglet

Onglet (muscle, 15 x 2) - Préparé à partir d'une longe courte, l'onglet est considéré comme faisant partie des muscles, situé à l'intérieur de la carcasse de chaque côté du diaphragme il est détaché de la longe au couteau. L'onglet doit être dénudé des ligaments gras et de membrane qui le recouvre.