Cantaloup, fromage cottage aux herbes et épices du Québec

Que dire du cantaloup! Ce melon tout aussi juteux que goûteux me rappelle les après-midis d’été à déambuler dans les rues du Marché Jean-Talon. Saviez-vous que les fermes Birri cultivent des cantaloups si parfumés qu’on peut les sentir à plusieurs mètres du kiosque? Bref, je peux vous dire que j’attends avec impatience ce moment précieux de l’année.

Recette créée par Simon Laborde,

Chef exécutif du restaurant Les Enfants Terribles

 

Portions : 4

Ingrédients 

Fromage cottage aux herbes

  • 1 tasse de fromage cottage
  • 1 cuillère à table de ciboulette, ciselée finement
  • 1 cuillère à table d’aneth, légèrement hachée
  • 1/4 cuillère à thé de poivre, fraîchement moulu

Vinaigrette au sumac

  • 1 tasse d’huile de tournesol
  • 2 cuillères à table d’échalotes françaises, hachées
  • 1 cuillère à table de sumac broyé
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 cuillère à thé de sel kasher
  • 1/4 de cuillère à thé de poivre des Dunes, moulu (ou poivre noir régulier, au choix)

Assemblage

  • 1 cantaloup
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation

Fromage cottage aux herbes

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Réserver.

Vinaigrette au sumac

  1. Au robot culinaire, ajouter tous les ingrédients et mélanger. Attention, ne donner que quelques pulsions. Réserver.

Assemblage

  1. Sur une planche à découper, couper les deux bouts du cantaloup afin que ceux-ci tiennent à plat sur votre poste de travail. Puis, à l’aide d’un grand couteau, peler toutes les faces extérieures du melon.
  2. Une fois que le melon est pelé, couper le cantaloup en deux au centre sur le sens de la longueur. Avec une cuillère à soupe, vider l’intérieur, jeter les pépins, puis couper le melon de nouveau en longueur pour obtenir de longues tranches.
  3. Huiler légèrement les tranches de melon et les griller sur les deux côtés durant quelques secondes sur le barbecue ou dans une poêle striée, au choix.
  4. Dresser les morceaux de melon grillés et les garnir de fromage aux herbes. Verser la vinaigrette au sumac directement sur le melon.
  5. Décorer l’assiette avec quelques feuilles de menthe. Déguster.

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