Parmentier de lentilles, purée de panais et pommes de terre

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 40 minutes

Portions: 6-8
 

Ingrédients 

Garniture aux lentilles

• 1 c. à soupe d’ huile de caméline
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 branche de céleri, hachée
• 1 carotte, coupée en petits dés
• 2 c. à soupe de pesto de tomates séchées
• 2 c. à soupe vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe sirop d’érable
• 2 c. à thé d’ herbes salées du Bas-du-Fleuve
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 tasse de lentilles vertes, rincées
• 2 ½ tasses de bouillon de légumes
• Sel et poivre noir, au goût
   

Purée de panais et pommes de terre

• 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
• 2 panais moyens, pelés et coupés en dés
• ⅓ tasse de boisson d’avoine original
• 3 c. à soupe de margarine végétalienne
• Sel et poivre noir, au goût

Préparation :

1. Faire bouillir les pommes de terre et les panais dans une grande casserole d’eau salée environ 15-18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter, puis réduire en purée avec la boisson végétale, la margarine, le sel et le poivre. Réserver.

2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile de caméline à feu moyen. Ajouter l’oignon, le céleri, la carotte et faire revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporer l’ail, le pesto de tomates séchées, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, les herbes salées du Bas-du-Fleuve et le paprika fumé. Cuire 1 minute pour caraméliser légèrement.

3. Ajouter les lentilles et le bouillon de légumes. Couvrir et porter à ébullition. Une fois atteinte, diminuer le feu à moyen-doux et laisser mijoter de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que le liquide soit presque absorbé en totalité.

4. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Verser la garniture aux lentilles dans un plat de cuisson (environ 9 x 13 po). Couvrir de purée. Lisser la surface et, si désiré, tracer des motifs à la fourchette pour une belle dorure. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Servir, accompagné de betteraves marinées, si désiré. Se congèle très bien.

Bon appétit :)