Petit et Fils

Cidre de glace du Québec La Palette

Les pommes dont nous nous servons, pour obtenir le cidre de glace, sont issues d’une cueillette tardive, afin d’utiliser le fruit à sa maturité maximale. Le cidre de glace est élaboré en 3 étapes. D’abord, le jus est gelé, ensuite celui-ci est fondu et le liquide extrement concentré et sucré qui fond en premier est récupéré puis fermenté par cryo-concentration, afin d’obtenir un nectar liquoreux.