Gravlax aux camerises
Recette présentée par :
Du saumon mariné tout en douceur avec une touche de camerise — frais, local, et juste assez original pour impressionner sans se compliquer la vie.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 26 heures
Portions : 10
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) camerises congelées
- 60 ml (1/4 tasse) vodka
- 800g (1. 75 lbs) filet de saumon très frais, avec peau
- 180 ml (3/4 tasse) sucre
- 180 ml (3/4 tasse) sel de mer
- 15 ml (1 c. à soupe) graines d’aneth
- 250 ml (1 tasse) aneth frais, haché
Préparation
- À l’aide d’un robot culinaire, broyer les camerises avec la vodka. Déposer le filet de saumon dans un plat à rebord et verser le mélange sur le dessus (côté chair). Laisser reposer pendant 2 heures au frais.
- Avec les mains, retirer le saumon du mélange et l‘essuyer avec du papier.
- Dans un bol, mélanger le sucre et le sel avec les graines d’aneth. Verser la moitié du mélange sur une grande feuille de papier d’aluminium et déposer le saumon dessus. Couvrir le saumon de l’autre moitié du mélange et ajouter l’aneth. Bien l’emballer. Déposer une assiette ou une petite planche à couper sur le dessus et ajouter quelque chose de lourd (cannage, etc.) pour faire un poids.
- Réfrigérer pendant 12 heures. Le retourner et réfrigérer de nouveau pendant 12 heures.
- À l’aide d’un linge à vaisselle propre, essuyer le gravlax.
- Servir tranché finement sur des bagels ou du pain noir avec du fromage à la crème, ou en salade.
Bon appétit