Gâteau de sarrasin aux bleuets et à l’érable

Vedette du terroir depuis des siècles, le sarrasin noir – moulu sur pierre comme celui de la farine bio La Milanaise – donnera un goût riche et distinctif à vos gâteaux des Fêtes. Incontournable avec l’érable!

Donne 4 portions

 

Recette : Vanessa Trahan 
Photo : Ariel Tarr
Stylisme : Anne Gagné

 

INGRÉDIENTS - GÂTEAU

  • 625 ml ou 300 g (2 1/2 tasses) de farine de sarrasin entière biologique La Milanaise
  • 410 ml ou 200 g (1 2/3 tasse) de sucre glace
  • Une pincée de sel
  • 10 blancs d’œufs, à température ambiante
  • 5 ml (1 c. à thé) de crème de tartre
  • 5 ml (1 c. à thé) de liqueur de whiskey à l’érable Coureur des bois
  • 250 ml ou 200 g (1 tasse) de sucre granulé

INGRÉDIENTS - GARNITURE AUX BLEUETS

  • 160 ml (2/3 tasse) d’eau
  • 80 ml (1/3 tasse) de cassonade
  • 750 ml (3 tasses) de bleuets

INGRÉDIENTS - GLAÇAGE À L’ÉRABLE

  • 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
  • 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
  • 1 blanc d’œuf
  • Une pincée de sel

PRÉPARATION - GÂTEAU

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner 2 moules de 23 cm (9 po) de diamètre.
  2. Dans un bol, mélanger la farine de sarrasin, le sucre glace et le sel. Réserver.
  3. Dans un grand bol, avec une mixette, fouetter les blancs d’œufs, la crème de tartre et la liqueur jusqu’à la formation de pics mous.
  4. Ajouter le sucre granulé en pluie et continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une meringue à pics fermes.
  5. Avec un fouet ou une spatule, incorporer délicatement le mélange de farine à la meringue en pliant, afin d’éviter que la meringue s’affaisse.
  6. Répartir la pâte dans les moules et enfourner de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Démouler les gâteaux et laisser refroidir sur une grille.

PRÉPARATION - GARNITURE

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et la cassonade pour faire un sirop.
  2. Incorporer les bleuets et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Réserver.

PRÉPARATION - GLAÇAGE

  1. Dans un bol posé sur un bain-marie d’eau frémissante, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet ou d’une mixette jusqu’à la formation de pics mous.

MONTAGE

  1. Dresser les étages successifs de gâteau, de garniture et de glaçage. Si désiré, décorer avec des bleuets frais ou des noix (pacanes ou noix de Grenoble).

 * SOURCE : Magazine VÉRO